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藏族吹肺、吹肝

更新日期:2016/4/28 人气:
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四川省成都中国青年旅行社官网-酷驴网总部提供西藏美食信息:吹肺、吹肝又?#39035;?#29482;肺、猪肝,是藏族独特的腌肉制品之一。

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1、吹肺用新?#25163;?#32954;从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣?#35775;?#21644;蒜泥用?#39540;?#27700;调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满。
2、用麻线扎紧喉管,?#20197;?#28779;塘高处干燥,2-3月后即可食用。
3、吹肝将?#25163;?#32925;上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用?#26031;?#21561;气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米?#22659;?#24320;,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。
4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、?#20174;汀⒋住?#33905;花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。

特点:
?#26029;?#40092;,食而不腻,凉爽开?#31119;?#26159;极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。

 

编辑:四川省中国青年旅行社官网--酷驴网

 

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